微波杀青的温度在95度左右,微波能快速升温 这样就能立即抑制氧化酶活性,从而达到杀青的效果 只有经过高温杀青,茶叶香气才能形成,。如果不杀青,茶叶中的多酚类物质,就会在酶的作用下进行氧化发酵。这样茶叶很快就会的是去色泽,然后坏掉。 利用微波杀青,可以大大缩短了茶叶微调时间,在茶叶加工时缩短了4-6个小时,为厂家提前4-6小时的宝贵时间
微波杀青机是利用物料自身水分形成蒸汽环境,在加上高频微波的震荡作用,杀青效果好,物料色泽鲜艳,同时在杀青环节蒸发掉10%的水分,节省了后续烘干成本。杀青完毕,再经微波烘干一次完成成品,干花干度均匀,色泽青翠,不破坏和改变物料营养成分,同时具有杀菌功能,经微波烘干的金银花含菌量可以达到食品QS认证要求的卫生标准。据实际测算,微波烘干斤鲜花可出1斤干花,干出率比晾晒法高出8%。
嫩叶老杀,老叶嫩杀,传统杀青设备的杀青时间一般在5-7分钟,杀青完后将叶子抖散摊开,待凉后进行揉捻。但微波杀青的时间短,一般只需要2分钟左右,且可连续进行。
青度即杀青程度,杀青后叶质由硬脆变为柔软,叶色变暗,叶质柔软,草气减弱即为杀青适度。此时茶叶略有黏性,手捏成团,松手即散,含水率百分之60左右。
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