月饼机生产月饼时的关键操作:
一、配料:(关键控制点)
1、原料验收合格。根据产量按比例准备好原辅料。
2、将生产所需物料运到配料室,把鸡蛋打好放在不锈钢盆里,再用筛子把面粉过筛,油脂、糖、枧水、盐、添加剂称量好备用。原料称量的顺序:根据产品标准由小到大进行称量,500g以内物料用天平称量,5kg以内物料用案秤称量,5kg以上用台秤称量。
3、配料过程工作人员要填写好工作记录。按配方称料,控制误差小于1%。
我公司专注设计、制丸机械,多年来,我们长期致力于研制和开发,不断的改进和完善企业的产品。良好的售后服务源于企业,我公司一直以“品质为本,服务至上"作为企业宗旨。
关于月饼生产线的几个关键控制点:
月饼成型的控制参数:糖含量40﹪左右,油脂含量12﹪左右,鸡蛋、枧水含量0.8﹪左右、水含量10﹪左右,添加剂符合GB 2760的要求、盐含量0.1﹪左右。
质量要求:达到月饼外形圆润饱满,印纹清晰,没有焦糊,四周饼腰微微凸,饼面不凹陷,没有毛边,爆裂、露馅等现象。饼面棕黄色,金黄油润,缘边乳黄色,底部棕黄而不焦黑,皮馅厚薄均匀,皮质松软,甜度适当,爽口不腻。
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一、营养素在月饼机生产时的的应用
营养强化面粉的工艺简单易行,主要是将营养素合理地、均匀地添加到面粉中,一般有以下两种方式:
一种是通过微量添加设备,将预混合料内的微量营养素加入到制粉过程中的螺旋输送机内,使之与机内面粉混合,利用螺旋输送机的旋转和推力使添加物同面粉充分混合均匀。这种添加方式设备投资少,但缺点是需定时监控检测添加量。
另一种是运用配粉技术和设备来添加。其生产过程是储存仓的面粉进入计量秤,称重后送入混合机。与此同时,营养素通过微量添加器经微量计量秤也一并送入混合机内。此后,混合机按设定的程序运转,混合搅拌使营养素同面粉充分混合均匀。混合好的营养强化面粉进入成品粉仓或打包机。这种方式的优点是添加量准确,营养素在面粉中分布均匀度高,但设备投资多、生产成本相对较大。
面粉进行营养强化时,维生素的稳定性是主要问题。总的来说面粉中的维生素是比较稳定的,通过检测面粉中微量营养素得知,在室温下贮藏6个月,1、2、等损失量在1%~5%,因此在营养强化时只要将损失量计算添加进去就可以有效控制用量。
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