木瓜醋生产线设备-木瓜醋蜂蜜醋杨梅醋石榴醋柑橘醋加工生产线设备-杭州济晗科技有限公司

木瓜醋蜂蜜醋杨梅醋石榴醋柑橘醋加工生产线设备

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一果醋生产线介绍

1、果醋中含有十种以上的有机酸和人体所需的多种氨基酸、碳水化合物、维生素、无机盐、微量元素等。氨基酸是醋的重要部分，醋味道的鲜美、圆润、柔和均来自氨基酸，氨基酸与醇类反应时生成酯则是果醋香味的来源。果品是提供人体所需维生素的食品，果醋中丰富的维生素、氨基酸和氧能在体内与钙质合成醋酸钙，钙质的吸收。

2、果醋的主要成分是醋酸，其次是葡萄糖酸、乳酸、琥珀酸、酒石酸、苹果酸、富马酸、蚁酸、酮戊二酸、焦等、醋的种类不同，有机酸的含量也各不相同。这些丰富的有机酸能有效维持体内的酸碱平衡，调节人体内新陈。

3、果醋呈酸性，经人体吸收后便成碱性食品。醋中的挥发物质及氨基酸等具有刺激大脑神经中枢的作用，具有开发智力的功效。医学研究发现，人脑的酸碱性与智商有关，大脑呈碱性的孩子较呈酸性孩子智商高，而体液的酸碱性可通过饮食来调节。

4、果醋可肝脏的机能，调节体内，人体的，具有很强的防癌、抗癌作用。

5、果醋中的酸性物质可使液增多，从而起到，增进食欲，生津止渴之功效。饮酒前后饮用果醋，可使酒精在体内分解速度加快，因此果醋解酒功效。

6、果醋在美容护肤方面有独到之处，对血液循环系统有调节之功效。它的微酸性对皮肤有柔和的刺激作用，可以平衡皮肤的PH，亦可控制油脂。

7、果醋不仅使碳水化合物与蛋白质等在体内新陈顺利进行，还可以使人体内过多的脂肪燃烧，防止堆积。长期饮用具有疗效，抑制和降低人体衰老过程过氧化脂质的形成，延缓衰老。

几种适合果醋加工的水果种类

1、苹果苹果中含有丰富的维生素，苹果中的主要成分是碳水化合物，其中大部分是糖，蔗糖约4%，还原糖约6%-8%；酸%，主要是苹果酸，芳香成分中的醇类占92%。用苹果酿造的果醋色泽为淡亮色，体态澄清，口味柔和，具有苹果的香味。

2、山楂山楂味微酸，微温、消食、健胃消积、化阏止痢、降压具有的营养和价值。蛋白质含量为/100g，Vc含量为89mg/100g，钙为68-85mg/100g，总黄酮为/100g，其中黄酮对高和心血管系统疾病有预防和作用，功能十分。用山楂酿造的果醋澄清，褐色，酸味柔和、绵长，具有山楂*的果香味。

3、水蜜桃味美浓香，营养丰富，用水蜜桃制成的果醋呈琥珀色，光泽度好，具有浓郁的醋香和水蜜桃*芳香味，其酸味柔和，口感好，澄清透明。

4、猕猴桃素有“Vc"的美称，营养丰富，一般成熟果含糖8%-17%，含酸量为%-%，由它制成的果醋富含多种氨基酸及维生素，醋体颜色为草绿色，酸味柔和，具有猕猴桃*的香味。

5、野生酸枣其果实为圆形、紫红色。经测定，酸枣含有31种矿物质和微量元素及，其中Vc含量高，可达到830-1170mg/kg。食用野生酸枣果醋可调节体液的酸碱平衡，对原发性高及部分高患者有较好的降压效果。

除以上水果品种之外，梨、芦柑、黑加仑、都柿、柿子、南瓜、沙棘等都可作为果醋含糖的酿造原料。

二自动酿醋设备

1、自动酿醋设备主机由SUS304不锈钢板制作，聚氨酯发泡保温。外表镜面处理。内置冷却系统、旋转喷淋系统、空气过滤系统、酸气回收系统、液位显示系统、固化菌床系统、取样系统、循环系统、工业化计算机单片机自动控制或西门子PLC自动控制系统。自动上料、自动育种、酒醪液在机内滞流20-24小时流出香醋。自动酿醋设备具备深层发酵和固化菌技术的核心，实现酿醋自动化。

2、自动酿醋设备发酵速度高，质量稳定，乙醇转酸率不低于90%，可连续稳定生产出度醋。终端产品澄清、风味柔和，指数低于要求100倍。产品符合GB18187-2000液态酿造标准。

3、自动酿醋设备适应原料广。淀粉质原料：玉米、小麦、高粱、薯干、麸皮、大米等；糖类物质：砂糖、饴糖、废糖蜜等；酒类物质：食用酒精、酒头酒尾等；其它原料：柿子、苹果、梨、葡萄、各种果汁等。

4、生产可控性高，开发花色品种多。应用DF自动酿醋设备不仅能生产玉米醋、白酒醋、糖醋，还能生产麦芽醋、麸醋、苹果醋等。

5、的自控装置，新型生物传感器使测定物质相遇时产生的生物、化学变化转化为电信号，使发酵过程的状态更易被掌握和控制。

6、的酸气酒精回收装置，由于醋酸发酵须排出大量的呼吸热，有时不能依靠一般地下水，而要依靠冷却设备，从而增大了动力的消耗。从降低成本或开发能源考虑，克服这缺点成为研究的焦点，为了原料利用率和防止污染大气，公司开发了冷却喷淋式酸气酒精回收装置，回收率达70%，酒精利用率达95%。

三酿醋设备发酵方式及结构原理

酸醋菌是一种生命力的，其繁殖从不间断。这种单生物可将发酵基质——酒精转化为醋酸。但这种生物顺利工作要求有的条件和环境，如恒定的温度、佳的通气次数及底物与产物的浓度比等。一般条件下发酵过程反复连续进行，有配套成熟的工艺和相应的自动控制装置，才能经济地生产出优质食醋。

自动酿醋设备将生物菌床保持在一个特定的空间内，反复进行生化反应，优良的醋酸菌种在人工固化菌床中增殖发酵、积累产物。该机包括：电子监控自动上料、固化菌床系统、自动育种培菌均匀布气系统、冷热循环水系统、酸气酒精回收系统。备有手动、自动温控、时控操作选项开关。生产中，从进料口泵入调配好的营养液，部分通过自流均匀地穿过特制的固化菌床，菌床表层固化的醋酸在不断运动中产生物质。完成整个醋酸发酵需18—24小时，乙醇转酸率达90%以上。设备和配套工艺科技含量高，具有深层液体发酵和固化菌技术的核心，运行平稳，操作方便。

四果醋加工工艺研究进展

1、全固态发酵法工艺流程

果品原料→切除腐烂部分→清洗→破碎→加少量稻壳、酵母菌→固态酒精发酵→加麸皮、稻壳、醋酸菌→固态醋酸发酵→淋醋→→陈酿→成品

2、全液态发酵法工艺流程

果品原料→切除腐烂部分→清洗→破碎、榨汁（除去果渣）→粗果汁→接种酵母→液态酒精发酵→加醋酸菌→液态醋酸发酵→过滤→→陈酿→成品

3、前液后固发酵法工艺流程

果品原料→切除腐烂部分→清洗→破碎、榨汁（除去果渣）→粗果汁→接种酵母→液态酒精发酵→加麸皮、稻壳、醋酸菌→固态醋酸发酵→淋醋→成品

五果醋生产线果醋生产设备配置清单

单位：万元

设备名称	300T/年配置	600T/年配置	1000T/年配置	2000T/年配置	3000T/年配置
化糖设备	1500	2500	DF-3500	DF-6500	DF-10000
化糖设备	1×2	1×	1×3	1×	1×
酶解设备	1500	2500	DF-3500	DF-6500	DF-10000
酶解设备	1×2	1×	1×3	1×	1×
酒精发酵设备	1500	2500	DF-3500	DF-6500	DF-10000
酒精发酵设备	4×2	4×	4×3	4×	4×
调配设备	1500	2500	DF-3500	DF-6500	DF-10000
调配设备	1×	1×	1×	1×3	1×
酿醋设备	1000	DF1000	DF1000	DF1000	DF1000
酿醋设备	1×12	2×12	3×12	6×12	10×12
贮存罐	5m3	5m3	5m3	m3	10m3
贮存罐	1×	1×	1×	1×3	1×
控制仪表平台	DF成套配置	DF成套配置	DF成套配置	DF成套配置	DF成套配置
控制仪表平台	1×1	1×	1×	1×	1×3
超滤设备	UF-5	UF-5	UF-5	UF-5	UF-5
超滤设备	1×4	1×4	1×4	1×4	1×4
设备	SCG-超高温	SCG-超高温	SCG-超高温	SCG-超高温	SCG-超高温
设备	1×	1×	1×	1×	1×
冷却塔	30m3	30m3	30m3	30m3	60m3
冷却塔	1×	1×	1×	1×	1×
不锈钢饮料泵清水泵	成套配置	成套配置	成套配置	成套配置	成套配置
不锈钢饮料泵清水泵	1×	1×	1×	1×	1×
管道阀门	不锈钢成套	不锈钢成套	不锈钢成套	不锈钢成套	不锈钢成套
管道阀门	1×1	1×	1×	1×	1×2
操作平台	A3板成套	A3板成套	A3板成套	A3板成套	A3板成套
操作平台	1×	1×	1×	1×	1×
使用费	CN101654647A	CN101654647A	CN101654647A	CN101654647A	CN101654647A
使用费	1×10	1×10	1×10	1×10	1×10