夹层锅又名蒸汽锅、蒸煮锅、夹层蒸汽锅。通常由锅体和支脚组成。锅体是由内外球形锅体组成的双层结构形式，中间夹层通入蒸汽加热。正确操作夹层锅能够有效避免不必要的麻烦，那么如何正确操作夹层锅呢？
1、检查夹层锅安全附件,压力表、安全阀、排气嘴、疏水阀、截止阀 必须完好,严禁缺件运行。
2、由锅炉接出的蒸汽管道须经减压后方可与夹层锅连接,且压力不得超过0.3MPa,安全阀可根据需要调至0.2—0.3MPa,让蒸汽徐徐通入夹层锅。
3、通入蒸汽时应同时将放气嘴打开,以便将夹层内冷空气排出. 待温度上升较快时再关闭放气嘴。
4、夹层锅内必须在有溶液的情况下,才能打开气阀,不准先开汽再加溶液.听到夹层内水冲击声时,应打开夹层锅底旋塞放去冷凝水。
5、预煮完成出锅时,使夹层锅转到需要的角度,手轮转动时,不要用力过猛,以免溶液溅出伤人或造成浪费。
6、夹层锅使用完毕后,锅内壁需刷洗干净,打开排水阀并使锅转到原来位置,将夹层内的冷凝水放尽。
