本实用新型涉及一种真空油炸机，尤指一种以蒸汽为热源的，在不锈钢容器中真空炸制食品的油炸机。
近几年国外发达及地区先后研制了用蒸汽为热源的真空油炸机，单台每小时产蔬果脆片不超过5kg，产量低、成本高，且真空油炸机市场售价很高，中国台湾曾研制过每小时产能达10kg的真空油炸机，结果失败了。目前，国内出现了电热真空、压力油炸机，这种油炸机虽有其优特点，但耗电多，且产能亦低。
本实用新型的目的是要提供一种以蒸汽为热源的大型真空油炸机，提高单台设备的产量。
本实用新型的目的是这样实现的真空油炸机由油炸主罐、液压提升部件、真空动力部件、冷却、换热部件和电器操作部件所组成的，油炸主罐座落在主机支架上，它的主要部件有圆形盖、观察镜、油缸支架、安全阀、放空阀、真空表、压力表和物料筐等，油炸主罐内设有蒸汽夹套，蒸汽夹套是由外夹套与内夹套构成，外夹套选用碳钢钢板，内夹套选用不锈钢与碳钢结合的复合钢板，罐体内表面为不锈钢，外表面为碳钢；主罐夹套可以承受5kg/cm2-6kg/cm2150℃左右的蒸气；主罐与外界封闭，罐内真空度保持在720mmHg以上；蒸汽夹套上有蒸汽进汽口、蒸汽出口和排汽阀。
由于采用上述方案，本实用新型提高了油炸主罐热效率，提高了受热表面的热流量，使油炸主罐趋于大型化，这不仅提高了单机的生产率，缩短了生产周期，而且减少了投资，降低了果蔬脆片的成本；此外，由于蔬果脆片是在低压缺氧的环境下制做的，因此蔬果脆片成品仍保持原料所具有的色泽、风味和营养，再经适度的调味即可成为美味可口的、健康的休间食品-蔬果脆片。
