微生物采样检测的使用方案说明：
目前Zui为流行的采样方案为食品微生物规范委员会（ICMSF）*的采样方案和随机采样方案，ICMSF的采样方案是依据事先给食品进行的危害程度划分来确定的，将食品分成3种危害度：
I类危害，老人和婴幼儿食品及在食用前可能会增加危害的食品；
Ⅱ类危害，立即食用的食品，在食用前危害基本不变；m类危害，食用前经加热处理，危害减小的食品。
采样方法是从统计学原理来考虑，将检验指标对食品卫生的重要程度分成一般、中等、和严重3档。根据以上危害度的分类，又将将采样方案分成二级法和三级法。
二级法，设定n、c及m值，采样数只设合格判定标准m值，超过m值的，则为不合格品。例如，生食海产品鱼，n=5，c=0，m=102，n=5即采样5个，c=0即意味着在该批检样中，未见到有超过m值的检样，此批货物为合格品。三级法则有n、c、m及M值。
设有微生物标准m及M值两个*如同二级法，超过m值的检样，即算为不合格品。其中以m值到M值的范围内的检样数，作为c值，如果在此范围内，即为附加条件合格，超过M值者，则为不合格。
微生物采样检测的注意事项：
确定了采样方案以后，采样方法对采样方案的有效执行和保证样品的有效性代表性至关重要；
1、采样必须遵循无菌操作程序，采样工具如整套不锈钢勺子、镊子、剪刀等应当高压灭菌，防止一切可能的外来污染；
2、容器必需清洁、干燥、防漏、广口、灭菌，大小适合盛放检样；
3、采样全过程中，应采取必要的措施防止食品中固有微生物的数量和生长能力发生变化；
4、确定检验批，应注意产品的均质性和来源，确保检样的代表性；
5、当用自动采样器取不需要冷却的粉状或固定食品时，必须履行相应的管理办法，保证产品的代表性不被人为地破坏。
