肉类简介

冷鲜肉就是将刚刚屠宰的猪胴体，在-20℃的条件下迅速进行冷却处理，使胴体深层温度24小时内降至0～4℃，并在后续的加工、贮藏、运输和销售过程中始终使肉处于冷链控制之下，使酶的活性和大多数微生物的生长繁殖受到抑制，确保了冷鲜肉的安全卫生。而且，冷鲜肉经历了较充分的解僵成熟过程，肉质变得细嫩，滋味变得鲜美。同时，冷鲜肉在冷却环境下表面形成一层干油膜，不仅能够减少肉体内部水分蒸发，使肉质柔软多汁，而且可阻止微生物的侵入和繁殖，延长肉的保藏期限。冷鲜肉的保质期可达一星期以上。而一般热鲜肉的保质期只有1～2天。再者，经过冷却“后熟”以后，冷鲜肉肌肉中肌原纤维的连接结构会变得脆弱并断裂成小片断，会使肉的嫩度增加，肉质得到改善。

肉类水分测定仪标准：

仪器是由称量单元和加热单元组成，是基于干燥失重原理来测定样品的水份含量。 这种原理形成了测量水分含量的基础，可以测量几乎所有样品的含水量，无论其类型和形状如何，莱希特水分仪是测试样品水分含量的可靠选择，测试原理满足GB/T 29249-2012 电子称量式烘干法水分测定仪、GB 5009.3-2010《食品安全标准 》和《GB 18394-2001 畜禽肉水分*》等标准。

肉类水分测定仪检测方法：

1. 准备测试样品；

1.1 把空的样品盘放在样品盘托架上；

1.2 按【Tare键】去除样品盘的重量；

2. 取样，放入样品盘中，样品zui好大于0.5g；

3. 合上加热腔，按【Start键】开始测量；

4.显示屏显示当前的重量值，按【单位转换键%/g】转化当前的测量结果；

5.测量结束，显示屏显示zui后的样品水份含量，按【Tare键】返回到正常称重模式；

6.按【打印键】将当前的测量结果发送到打印机或其他外围设备上。

肉类水分测定仪