巴氏杀菌又称低温灭菌法，是一种利用较低的温度既可杀死病菌又能保持物品中营养物质风味不变的消毒法。高温杀菌是一种传统模式的杀菌模式，一般采用高温高压的方式灭菌。

     平时我们在去超市购买牛奶的时候，在每个牛奶的包装上都会有巴氏杀菌或高温杀菌的字样，那这两种杀菌方式有什么区别，哪种更好呢？

巴氏杀菌与高温杀菌的区别：

     1.杀菌温度与时间不同：巴氏杀菌是加热至68～70℃，并保持此温度30min后急速冷却4-5℃；高温杀菌加热温度为135-150℃、加热时间2-8s即可达到商业无菌要求。

     2.营养不同：巴氏杀菌营养破坏较少，易保留营养成分，高温杀菌由于温度较高，营养物质破坏也会比巴氏杀菌多，但破坏的大多是维生素等微量营养物质，其他主要营养物质如蛋白质、乳酸、脂肪等无太大影响。

     3.储存环境和时间不同：巴氏杀菌产品需放在2-8℃中可储存3-10天，高温灭菌产品可在常温中储存3-6个月。

     4.口味不同：巴氏杀菌乳口味新鲜，接近于生鲜牛奶，高温杀菌乳有熟奶味或蒸煮味。

     据此可总结：两者区别较大且各有优劣，巴氏杀菌可在保持牛奶营养不流失，口味又新鲜的前提下杀灭所有致病菌，但是存放条件有限储存时间短暂；高温杀菌营养成分相比于巴氏杀菌保留较少，但可瞬时超高温灭菌处理，而且存放时间长。