近几十年来，粮食水分检测技术发展迅速，新的检测方法及思路不断涌现。粮食水分测量仪测定方法主要是电测法。按照测量原理的不同，电测法可分为电容法、直流电阻法、频阻抗法、红外法和微波法等。
电容法粮食含水量的变化将引起样品的介电常数的相应变化，由于水的相对介电常数与干燥粮食的相对介电常数差别较大，含水量越的粮食相对介电常数越大，通过测定样品的电容即可间接测量出样品的含水量。
以电容法测量水分含量的水分快速测定仪器通常称为电容式水分仪。电容法水分测定仪一般将取样传感器做成同芯轴圆柱形，即量筒或量杯式。在测定时，由于电容量受环境温度、粮食的密实程度、不同品种等多种因素的影响，所以需制作与粮食性状相适应的测量盒，并使一定质量的试样从一定的度落下，总是以一定的密度填入测定盒内以测定的准确性。
电容法量杯式水分快速测定仪一般设有品种选择键，可选择稻谷、小麦、大豆、玉米等10多种测量品种，依据存储的修正方法对测量对象进行数据处理。电容法量杯式水分快速测定仪的测量重复性较好，大部分品种测量准确性符合产品要求，某些品种(如玉米)测量误差大，有的仪器甚大于3.0%。取样依赖扦样器。这种水分仪品种多，有一定的市场占有量。
