即食挂面生产线生产方便型挂面采用的是热浆糊化原理，其主要工艺理论基础如下：

1、在原料中加入足够多的水，加水量超过淀粉糊化所需要的水分。

2、通过高温使淀粉发生韧化。

3、对于麸质原料，比如小麦粉等，除了淀粉韧化，发生蛋白质空间网络形成。

4、全粉原料含有蛋白、纤维等，因此糊化温度比纯淀粉温度高。

5、加热后淀粉发生韧化，这个过程没有破坏淀粉的颗粒结构，直、支链淀粉没有溶出，所以有产品不浑汤。

6、氢链数目变化，使口感产生了变化。

即食挂面生产线的主要特点：

1、原料适用范围广（原料多样性）：可采用小麦、大米、玉米、荞麦、燕麦等单一原料，也可以根据需要对产品进行复配后使用。

2、产品形式法多样：本工艺即可以生产传统直扁条形状的挂面，也可以生产鸟巢形状的面块。

3、灵活的食用方法：本工艺生产的产品可煮， 可泡，开水冲泡3-4分钟即可食用。产品口感好，无混汤、断条、粘连现象。配上不同的调味料，使消费者食用非常方便。

4、本设备工艺过程简单、易控制，清洗方便。从前序原料投入到出成品，全程在隧道中完成，无须人工参与，形成了机械化、连续化和规模化生产，可实现产品标准化。

本生产线目前已经在国内外多个企业实现生产，生产的产品包括直条的玉米即食挂面，绕团型的荞麦面等多个产品品种，取得了良好的市场反馈。