烟熏炉主要有三个功能，蒸煮，上色， 烘干，蒸煮需要外接蒸汽设备产生蒸汽，烘干主要通过炉体两侧电加热管完成烘干，烟熏通过发烟室发烟进入炉体内完成发烟，经过烟熏后产品会变得颜色均匀一致，吃起来的口感也很好。

烟熏炉的结构特点:

　　一.烟熏炉的机构比较特殊,采用灰盘结构.炉渣保护着炉篦.不能使用传统的煤气炉扎钎探火层高低的办法.烟熏炉采用的往复式炉排式除渣方式,有着送渣、透气的优点。

　　二.烟熏炉的安全性比较高，采用大截面的水封式防爆槽，配备智能自动化的控制器，能够自动控制水位、自动感应报警。

　　三.烟熏炉的的操作控制比较简单，加料、除渣、送风集中电路控制。单人即可顺利操作。并且采用直燃的技术，随着炉温的变化，煤气产量可以自动变化。自动停炉、停气。重启简单，不惜要管路排空等复杂操作。

　　四.新型的烟熏炉取消了探火孔汽封结构，不需要水套来产生高压蒸汽，炉体水套压力变为常压。送风机能够随时开停，炉温可以自动控制。

烟熏炉分类：

　　1、按产能分：50型、100型、200型、500型、1000型、1500型。

　　2、按结构分：内置烟熏炉、外置烟熏炉

　　3、按照加热方式分：蒸汽加热和电加热

　　4、用电分为：两相电和三相电。

　　5、蒸汽源分：蒸汽发生器和锅炉。

　　6、熏制方法分为：冷、温、热熏三种。

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