我们首先了解下干红葡萄酒生产工艺：

酿酒葡萄→除梗破碎→发酵→皮渣分离→后酵→澄清→过滤→陈酿→冷冻→过滤→调整成分→杀菌→灌装→品

                          ↑                                                                                               ↑

                   添加SO2、                                                                                  SO2

设备配置：

设备服务于工艺，从上面工艺上，我们不难看出，设备主要有前处理设备、发酵设备、陈酿设备、冷冻设备、制冷设备、控制系统、cip设备、过滤设备、灌装设备。

除梗破碎机   一般配置1-3吨左右，配套都是螺杆泵， 主要作用：破碎葡萄、去除葡萄梗；螺杆泵主要是输送破碎葡萄皮渣进入发酵罐；

发酵罐：   根据葡萄酒发酵周期和采摘周期、加工周期，结合年产量，进行发酵罐配置，一般配置发酵罐一般1-5吨左右比较多。因为毕竟酒庄较小，并根据罐体大小，考虑是否配置罐顶操作平台；

后酵罐：   也就是所谓二次发酵，主要是进行苹乳酸发酵，一般后酵时间较长，一般根据工艺要求，一般在20-30天左右。

陈酿罐;一般是后酵结束后，进行澄清下胶处理，采用硅藻土进行粗滤后，转入陈酿阶段，有的用不锈钢容器或者橡木桶储存，必须满容积储存。当然也有不过滤经过不断倒罐进行陈酿，也要结合客户场地实际和工艺要求。

过滤设备：一般配置硅藻土过滤机，一般配置为 水平圆盘或者烛式硅藻土过滤机，纸板精滤机或者膜过滤

冷冻设备;主要进行酒石酸处理，通过冷冻处理，让其结晶，通过过滤去除；

CIP清洗设备：一般配置酸罐和碱液罐、热水罐、CIP泵和回泵以及管路、板换等，主要是对罐体和管道进行*清洗消毒；

制冷机组：由于葡萄酒在前酵过程中，发酵比较剧烈，产生大量热量，为了保证酵母充分繁殖和酒精转化，必须进行温度控制，保证发酵*性。一般根据罐体数量选择配置风冷或者螺杆水冷式制冷机组。

控制系统：一般现在都是采用PLC触摸屏控制，一般果酒发酵为常压发酵，主要控制在于温度自动设定，进行温度恒温设定，保证发酵温度适宜科学性。控制主要是发酵温度控制手自一体，冰水制冷系统冰水泵手自一体。制冷机组自带制冷控制系统；或制冷机组没有带制冷系统，需要跟发酵控制做到一起，用一组温度控制点控制制冷机组的开启与关闭。

灌装设备：根据客户产量大小，配置适宜的灌装机组。自动化或者半自动话，到时候结合实际进行产品配置。