葡萄酒是一种很敏感娇贵且有灵性的东西，温度湿度过高过低或波动不稳都会影响其品质。55%~75%左右的湿度对酒的储存都是可以的，太湿容易使软木塞及酒的标签腐烂，太干则容易让软木塞变乾失去弹性，无法紧封瓶日。湿度的精确控制是酒窖建造过程中需注意的一个问题。

　　酒品对温度的要求是苛刻的。葡萄酒的正常陈贮温度在10℃~16℃，zui高不要超过24℃。太冷的酒窖会使酒成长缓慢，须等更久的时间，太热则又成熟太快，较不丰富细致。不过zui重要的是温度须恒长稳定，因为温度变化所造成的不仅仅是热胀冷缩zui易让葡萄酒渗出软木塞外使酒加速氧化，zui主要是温度的突变会导致酒在陈年过程中产生不需要的物质，导致风味变异甚至变质。因此在恒温控制上，是酒窖设计的关键。

　　专业的恒温恒湿酒窖，会根据葡萄酒实际储藏条件，设计并安装酒窖酒房恒温恒湿系统，精确达到恒温恒湿要求，这样才可以让美酒的生命更*。酒窖恒温系统的设计所需的*设备就是恒温恒湿空调了，功率不同、品牌不同，价格也就差异很大，具体可找澳格酒窖定制厂家报价。酒窖空调是整个酒窖的“心脏”，一旦酒窖空调选择有问题，所有的藏酒都可能被废，所以在选择酒窖空调时必须谨慎，切忌盲目选择。目前市场上的酒窖空调大概分为二类，一类是国产的酒窖空调;一类主要是欧州引进的酒窖空调。国产的酒窖空调都是电子酒柜厂家简易改装或组装的, 大多无法保障藏酒的安全，且故障率高，寿命较低，尽量不用。红酒起源于欧洲，酒窖起源早于欧洲，所以专业的酒窖设备包括酒窖空调在欧洲市场早就得到验证，无论是设计还是在技术上早已遥遥，并且在应用上也比较成熟。

　　有了恒温恒湿系统后，酒窖的恒温恒湿日常管理也非常重要。比如：酒窖不能一下子进太多的人，以免影响室内温度。切勿与其它货物混用，不要经常把酒拿出来，进酒窖以后一定要关门等等。为避免室外空气骤变会影响室内的小气候，建议设一个缓冲区，也就是社交会客区。