食品级-罗望子胶-上海甘源实业有限公司

罗望子胶

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英文：Tamarind gum。粘度：300-500mpa.s ，5%的水溶液25°C。凝胶强度：20-26.0 。别名：罗望子多糖胶

CAS:977027-77-8

概述：是豆科罗望子属植物（Tamarindus indica L.）果实中的果核胚乳部分。将罗望子果核去壳后, 再将胚乳部分加工成粉末即为粗制品, 未经精制的粉呈灰白色, 带有强烈的罗望子水果的气味, 通常约含有15-22%的蛋白质, 0.7-8%粗纤维, 4-7%油脂, 2-3%灰分, 及 65-72%左右的多糖。其多糖主要由D-木糖、D- 半乳糖、D -葡萄糖,L- 阿拉伯糖构成。ABC-20粉是脱去油脂的胶粉主要用做食用中的增稠剂及胶凝剂。

性状：白色至微黄色粉末，微臭，加热则形成粘稠状液体,易分散于冷水, 并能溶涨, 但只有通过加热（约需20-30分钟）后才能达到其zui大粘度, 并具有较好的耐盐、耐酸、耐热性能。产品性质类似于果胶, 加糖后能形成有一定强度及半透明的凝胶,凝胶的形成能力约为高酯果胶的二倍, 而且不象果胶那样依靠其酸度, 其适宜的pH值的范围比果胶更广泛, 在中性及酸性溶液中形成的凝胶比较坚实。并具有一定的耐乙醇能力。水溶液的粘稠性强, 其粘度不受酸类及盐类等的影响。

用途：增稠剂,稳定剂,胶凝剂www.31food.com/st32421/Product_343292.html; 可用于冰淇淋类,调味酱类,烹调品罐头,即食咖喱调料,水果饮料,松蛋糕 ,一般果冻等。

应用：在食品工业上，主要用于生产果酱、软糖、以及与其它天然水溶胶配合使用生产不同要求的凝胶, 其价格也远比果胶、卡拉胶等更为经济。也用于冰淇淋中做为稳定剂。

的特性很像淀粉。它会使沙司,色拉汁,炸排辣酱,牛奶蛋糊,面条等在跟糖（类）共存时变成高粘度但不粘口，口感不太粘糊糊。虽然淀粉是广泛用于加工食品方面的材料，但淀粉缺少耐酸性及耐热性，长时间后粘度下降引起分离及沉淀。有耐酸耐热性及不老化。将淀粉部分换用能稳定食品品质。

还能形成细腻冰结晶。不过按照结晶状态产生不一样口感。拿分子构造来说抱着多量水分子，防止水聚在一起，结果结冰后做成细细的冰结晶。和刺槐豆胶、卡拉胶用在一起，冰淇淋及雪糕会变得不粘口，口感细腻。

*：冰淇淋果冻糖类<2g/kg。参考用量：糖果0.004%，松蛋糕0.1%，冰淇淋0.05%，果冻0.2%。