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牛肉干区分四步:望，闻，切，吃。
1.望.
真正的牛肉做的牛肉干颜色比较暗，带点红色，纹路清晰可见。猪肉颜色偏淡，成暗黄色。纹路单一成直条。
2.闻
真牛肉干气味偏腥，商家为降低腥味会用些香辛料，但掩盖不了牛肉的腥味，好吃的牛肉干也需要留一点腥味，以备别人区分。猪肉腥味基本没有，用鼻子闻只能闻到香辛料的气味。
3.切
牛肉纹路为井字行，牛肉风干后，用手撕不能成规则的形状，撕口处成锯齿形状。有的里面有牛筋，碰到用手是撕不断的。猪肉用手撕成条状，撕口整齐，很容易成行。
4.吃
牛肉干入口既有牛肉干*的腥味，牛肉因纤维较粗，所以不易嚼烂。吃过后嘴里很长时间牛肉腥味依然会有。猪肉干入口既觉得干巴，很容易嚼碎，就算是放了牛肉膏，有牛肉味，也会在很短时间内消失。                                                  

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