乳酸钠
性状：白色结晶性粉末。
食品行业的用途
　（1） 可做乳化剂、保湿剂、风味改进剂、品质改进剂、抗氧化增效剂和 pH 调节剂被广泛应用于肉禽食品加工业，能增强风味、抑制食物内致病细菌的生长、延长产品货架期；
　（2） 乳酸钠作为食品保鲜剂、调味剂、防冻剂、保湿剂等，已在国外部分替代*作防腐剂应用于食品行业。较*、柠檬酸钠、山梨酸钠等有不可同比拟的优势；
　（3） 特别在肉制品中有如下显著效果：
　　a. 延长货架期，可延长 30% 至 100% ，甚至更长；
　　b. 抑制食品中致病菌如： HT 大肠杆菌、李斯特菌单核增生菌、肉毒梭状芽苞杆菌等的生长，从而增加食品安全性；
　　c. 增强与保持肉的风味；
　　e. 作为一种盐不仅可减少氯化钠用量，同时对低盐性心脏病人、高血压病人、肾脏病人来说更具安全性。例如制备具有钾钠平衡的健身盐。
保健作用：在体内可转化形成HCO3，而发挥纠正酸血症的作用。 其作用不及*迅速，但在高钾血症或普鲁卡因胺等引起的心律失常伴有酸血症时，用本品较适宜。 用法：静滴，每次11.2%液5～8ml/kg，以5%-10%葡萄糖液5倍量稀释后静滴。
溶液
　　性 状：无色或微黄色透明糖浆状液体，有很强的吸水能力，无臭或略有特殊气味，略有咸苦味。混溶于水、乙醇和甘油，具有较强的吸湿性。还具有使O/W型膏霜细腻的性质。
　　用 途：用作保湿剂，可作为甘油替代品。吸湿性好，作调理剂和皮肤或头发的柔润剂，对皮肤作用温和，用于护肤膏箱、乳液、香波、护发素，透气性好，保湿保润效果好，延展性和铺展性能好。