单辛酸甘油酯
性状：为乳白色粘稠状液体，无臭，略带有苦味。不溶于水，可于热水振摇后乳化。溶于乙醇、乙酸乙酯、氯化烃和苯。分子式C11H22O4，分子量为218.30，熔点40℃，它在体内和脂肪一样，能分解代谢，zui终成为二氧化碳和水，无任何积蓄和不良反应。
用途:防腐剂，乳化剂，稳定剂，消泡剂，淀粉抗老化剂。
单辛酸甘油酯是一种新型无毒高效广谱防腐剂。它对革兰氏菌、霉菌、酵母均有抑制作用。上世纪80年代首先由日本开发成功并投放市场，规定为不需*的食品防腐剂。FAO／WHOJECFA亦对辛酸甘油酯ADI值不作*。系由八个碳的直链饱和脂肪酸辛酸和甘油各一克分子酯化合成。
急性毒性试验大白鼠口服LD50为15g／kg。大鼠分别用150mg／kg、750mg／kg、3750mg／kg喂养90天，对动物无有害反应。我国黑龙江轻工所1995年中试成功，经多种食品防腐试验，效果明显。
用量：在肉制品中添加浓度0．05％～0．06％时，对细菌霉菌酵母*抑制；在生切面中使用0．04％，保质期比对照组从2天增至4天；在内酯豆腐中使用，有同样效果。我国GB2760－1996规定可用于豆馅、蛋糕、月饼、湿切面，zui大使用量1g／kg；肉肠为0．5g／kg。