赖氨酸
性状：白色结晶性粉末。赖氨酸很容易溶解在水中，不耐高温。
是人体必需氨基酸之一，能促进人体发育、增强免疫功能，并有提高中枢神经组织功能的作用。为碱性必需氨基酸。由于谷物食品中的含量甚低，且在加工过程中易被破坏而缺乏，故称为*限制性氨基酸。
营养作用：
是人体需要的一种氨基酸，一种*的营养物质。人们知道，蛋白质是构成人体细胞的主要成份，食物中的蛋白质进入人体后经过消化先分解成氨基酸，然后人体又利用这些氨基酸再合成新的人体蛋白质，如免疫抗体、消化酶、血浆蛋白、生长激素等都是合成后的人体蛋白质；是帮助其它营养物质被人体充分吸收和利用的关键物质，人体只有补充了足够的L-才能提高食物蛋白质的吸收和利用，达到均衡营养，促进生长发育。