阿斯巴甜

别名：阿司帕坦、阿斯巴坦，又称甜味素、蛋白糖、天冬甜母、天冬甜精、天苯糖等。

食品添加剂编码 : E951

国外商品名称：Nutrasweet、Equal Tablets 

化学名称：L天冬氨酞-L-苯*甲酯

分子式：C14H18N2O5

来源：阿斯巴甜（Aspartame）是在1965年由科学家James Schlatter在研究蛋白质时发现的。经过16年，100多次的科学研究及验证。是一种非碳水化合物类的人造甜味剂。由L-苯*先与甲醇酯化后再和L-天冬氨酸缩合酰胺化产生。可被人体代谢分解成三种物质：天*、苯*和甲醇。这三种物质都可在我们日常食物（如肉类、蔬菜、乳类食品）中找到，亦可安全的被我们身体吸收。随着欧美地区的成功，已逐渐成为一种新型的健康性高浓度甜味剂，在亚洲各国备受食品及饮料生产商欢迎。

性状：常温下，为白色结晶性的粉末，无臭、有强烈甜味；其甜味与砂糖十分近似，并有清凉感，无苦味或金属味。在水溶液中不稳定，易分解而失去甜味。

用途及范围：非营养型甜味剂，增香剂。甜味高和热量低，主要添加于饮料、维他命含片或口香糖代替糖的使用。许多糖尿病患者、减肥人士都以做为糖的代用品。但因高温或高pH会使其分解而失去甜味，所以不适合用于烹煮和热饮, 不过可藉由与脂肪或麦芽糊精化合提高耐热度。被广泛地作为蔗糖的代替品。的味道和一般蔗糖的味道有所不同。的甜味与糖相比较，可延缓及持续较长的时间，若将乙醘磺胺酸与混合，所产生的口感可能会更像糖。

我国于1986年批准在食品中应用，常用于乳制品、糖果、巧克力、胶姆糖、餐桌甜味剂、保健食品、腌渍物和冷饮制品等。

*：各类食品（罐头食品除外），均以GMP为限。甜食0.3%；胶母糖1.0%；饮料0.1%；早餐谷物0.5%