黄色或黄绿色结晶粉 用途: 加强食品中铁的强化. 铁是人体含量zui多的一种必需微量元素，人体总含量为3～5克，有70%为功能性铁，主要存于血红蛋白，其中3%在肌红蛋白中，各种酶系统中不到1%；其余约30%的铁储存于肝、脾和骨髓中，为储存形式的铁。储存铁个体间差异很大，一般男性高于女性，女性储存铁经常为500毫克或低于500毫克。铁蛋白是身体铁储备的主要形式，此外还有含铁血黄素，是一种铁过量时的沉积物。运铁蛋白是铁的主要运载者，为一种糖蛋白。在生物体内各种形式的铁都是与蛋白结合在一起的，没有游离的铁离子存在。　　铁的主要功能是运输氧和二氧化碳，参与组织呼吸，推动生物氧化还原反应。铁与红细胞的形成和成熟有关，铁在骨髓造血组织中，进入幼红细胞内，与卟啉结合形成正铁血红素，后者再与珠蛋白合成血红蛋白。缺铁时，新生的红细胞中血红蛋白含量不足，甚至影响DNA的合成及幼红细胞的分裂增殖，还可使红细胞变形能力降低，寿命缩短，自身溶血增加。当膳食中*供铁不足时，首先是婴幼儿、孕妇、乳母引发缺铁性贫血。此外，铁还具有催化β-胡萝卜素转化为*，参与胶原的合成，促进抗体的产生，增强机体免疫力等方面的功能。