一种动物油。含有氢化植物油的食品都可能含有反式脂肪酸，比如饼干、面包、西式糕点、巧克力派、沙拉酱、炸薯条、炸鸡块、洋葱圈、咖啡伴侣、热巧克力等。但是，反式脂肪酸的名字有很多，一般配料表里标明“氢化植物油”、“植物起酥油”、“人造黄油”、“人造奶油”、“植物奶油”、“麦淇淋”、“起酥油”或“植脂末”等，都含有反式脂肪酸。 大家都知道，普通状态下，水和油是不能互溶的。这就要用到添加剂了。 首先，使用乳化剂，它是界面活性剂，可以使油和水混到一起，乳化成像牛奶一样的白色。 但还不像牛奶那样黏稠，所以要用到增稠多糖类使其黏稠。 然后要用到焦糖色素，把它染成极淡的茶色，看上去就像奶油的颜色。 为了长时间保存，还要加入pH调整剂。 另外，再加进具有奶油香味的香料。 所以，奶精就是用水、油和若干种添加剂做成的“牛奶式植物油”。只要看看奶精的配料表，就一目了然了。 

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　　西方人习惯把“奶精”分成两大类：非奶类的（植物类）与含奶类的（包括混合的），以下列举： 　　含奶类液态：牛奶，炼奶，淡奶，调味炼奶． 　　含奶类粉末：奶粉，奶油粉，植物油奶油混合粉末 　　非奶类液态：植物淡奶，奶油球，玻璃瓶装液态奶精 　　非奶类粉末：植脂末，雀巢咖啡伴侣． 　　含奶类的多半是以天然牛奶为原料，没有使用添加剂与香精．非奶类则是人工配制的，以植物油为脂肪的原料，加入：糖类、酪蛋白、乳化剂、稳定剂混合而成的。由于植物油溶点太低不饱和容易酸败，加工困难，必须经过部分氢化处理，植物油口味清谈，大多数使用香精调味。“奶精”是个统称，上列的产品有个别的产品名称，只有产品用在上述的用途与目的的时候我们才可以也称之为“奶精”。 　　非奶类的“奶精”使用的是部分氢化植物油，非100％氢化．氢化过程中所产生的反式脂肪比例约占油脂的5％，比使用100％氢化的“烤酥油”、“白脱油”低很多．“奶精”的脂肪量比例是30％左右，“奶精”中实际反式脂肪的含量是1.5%，100％氢化的“烤酥油”、“白脱油”的油脂含量是接近100%。 　　应用范围：咖啡、奶茶、可可/巧克力饮品、固体饮料、浓汤底料。其他使用范畴：冰淇淋、烘培、婴儿奶粉用的，所要求的工艺、配比、成分与用途的不同于“奶精”只能称之为脂肪粉。