用途：
促使节足动物的甲壳质分解，以有利于虾等的自动化脱壳。也可促进细菌的胞膜中甲壳素的分解。制造含壳糖的营养食品。

物化性质：
白色至淡黄褐色粉末或颗粒，或透明至褐色液体。溶于水，不溶于乙醇，有吸湿性。能将甲壳素分解为乙酰基葡萄糖胺。相对分子质量30000～61000，属碱性蛋白质，作用的zui适pH值为3.6～4.8，zui适作用温度为30～50℃。天然存在于蜗牛、白蚁和蛇的消化液中 .