烘焙食品是以面粉、酵母、食盐、砂糖和水等为基本原料，添加适量油脂、乳品、鸡蛋、添加剂等，经一系列复杂的工艺手段烘焙而成的方便食品。虽然烘焙食品在整个生产过程中，均是使用高温制作，但是烘焙食品的后期保存阶段却易受霉菌、细菌等微生物的侵染，从而导致食品的口味酸败、色泽和营养价值大打折扣。
为了解决这一问题，多数烘焙食品的制作需要添加防腐剂以抑制微生物的产生。现在的烘焙食品多用丙酸及其盐类作为防腐剂，虽然在添加量上符合的标准，但是根据研究结果，所有丙酸盐和患偏头痛有关系。澳洲在2002年做的一项研究，发现丙酸钙能引发儿童异常行为，如烦躁不安，不能集中注意力和无法安眠，这项研究也发现这些不良反应在一两天内便出现了，而且是累积性的。当前也有很多企业都推出了种类繁多的烘焙食品防腐保鲜剂，虽然在名称上五花八门，但是主要原料却八九不离十，都添加丙酸及其盐类。
“南箭牌”YC9-4-1烘焙食品防腐剂是由武汉鲜保生物技术有限公司经过多年潜心研究和反复论证所研制出的天然、安全、高效的复配防腐剂。
性状：白色或淡黄色粉末
功能性：
（1）特点及优点采用对人体没有一点公害的天然物质肉桂酸为主要保鲜剂原料，*取代了目前市场上通用的烘焙食品防腐剂丙酸钙，并添加适合烘焙食品制作过程中需要的营养物质。YC9-4型保鲜剂是针对烘焙食品后期不易贮存的特点而研制出来的，主剂以肉桂酸为主，添加复合乳化剂、酶制剂、营养豆粉、胶体等多种活性成分，经过精心复配而成。研制出的这种食品保鲜剂能使生产出来的烘焙食品色泽更光鲜，口感细腻且保存期较长。（保存时间：7-15天，具体时间根据食品环境而定）（2）抑菌范围及安全性本产品克服了目前单一天然防腐剂普遍存在的抗菌谱窄，抗菌效果相对较差的不足，综合性能显著优于单一天然防腐剂。我们的保鲜剂针对各种可能导致烘焙食品霉变的霉菌，如青霉菌等导致面包发霉的霉菌、丝状黏质菌、枯草杆菌、变形杆菌、产气荚膜梭状杆菌、沙门氏菌，从属于大肠菌群的大肠埃希氏菌、柠檬酸杆菌、产气克雷白氏菌等，起到很大的抑制作用。本产品是以多种天然物质为原料，通过科学复配研制生产的高效、安全、抗菌效果好的复合食品保鲜剂，食用后在消化道中很快被蛋白水解酶分解成氨基酸，不会改变肠道内正常菌群，以及引起其他常用抗菌素所出现的抗药性，更不会与其它抗菌素出现交叉抗性。（3）实用性本产品是使用多种生物活性成分复配而成的高科技产品，不含任何化学防腐剂，性能优越，高效无毒，具有防腐、保鲜、护色、持水、保护蛋白、抗脂肪氧化、增强口感和风味等多种功能，适用于蛋黄派、面包、蛋糕、月饼等。本产品除具有抗菌保鲜作用外，还具有防止淀粉老化、油脂氧化等显著功效。可以使生产者减少或者不再添加其他面包、蛋糕改良剂，大大节约生产成本。此外，本公司还针对不同客户的需要，研制出烘焙食品防腐剂YC9-4。（4）使用方法直接将本产品加入食品原料（如面粉）中，充分混合后，再进行食品加工。YC9-4烘焙食品保鲜改良剂添加量为0.5-1%，YC9-4烘焙食品防腐剂添加量0.1-0.2%，以干面粉质量计。注意事项1用量一定要经过精确计量，以保证其高效性2在食品原料中直接添加，混合均匀后再进行食品加工3如有结团结块的时候，应将团块捏散后使用4本产品应避光，防潮保存。保质期两年，过期产品切勿使用。
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