食用油充氮保鲜技术是指运用二氧化碳、氧气、氮气中的两种气体或三种气体混合，或混合其他特殊气体如氦气，以达到保鲜和延长食品货架期的一种包装技术。充氮保鲜已成为一种应用广泛的食品保存方法，其特点是能有效地保持食品新鲜而产生的副作用小。广泛用于食用油、新鲜食品(鱼、肉、果蔬)、熟食品、烧烤 食品的保鲜包装。
 

　　食用油充氮保鲜顾名思义就是保持食物新鲜，防止变质，以高质量且高效的包装设备为客户提供范围广泛的保鲜包装解决方案，应用包装普通密封包装和气调保鲜包装。食用油主要成分是甘油和脂肪酸，极易被氧化而产生酸败现象，影响口感、破坏营养价值，产生对人体有害成分。食物油的保鲜工作是马虎不得的，食用油氧化会致使酸脂过高，酸败的油脂可致使人体肝脏肿大和生长发育障碍，加速衰老；过氧化值严重超标，还可引起腹泻等肠胃不良反应，也可能诱发心血管、肿瘤等疾患。因此，食用油也需要保鲜，而保鲜的关键就是抗氧化。
 

　　接下来，继续为大家安利目前市场上使用的三种食用油抗氧化的技术。一是添加抗氧化剂，二是添加维生素E，三是采用充氮保鲜技术。
 

　　抗氧化剂是一种人工合成性能良好的抗氧化剂，抗氧化效果非常好，具有良好的抗细菌、霉菌和酵母菌的作用，可增强高油水食品的防腐保鲜效果。值得注意的是，按食品添加剂使用卫生标准规定，可用于烘炒坚果制品、脂肪等油制品、方便米面及饼干、鱼肉制品及油炸食品中，属于低毒添加剂，只要在规定范围内使用都是安全的。
 

　　维生素有抗氧化的作用，添加维生素E虽然效果比抗氧化剂差一些。由于其是天然的抗氧化剂，能消除消费者对人工合成添加剂的不安心理。但由于抗氧化效果不强、成本偏高等原因未能广泛使用。需要指出的是有些食用油本身的品质好，比如玉米油、橄榄油等富含天然维生素E，可以不用添加抗氧化剂。
 

　　食用油充氮保鲜技术则是通过充压氮气，排除空气，从而达到食用油与空气隔绝阻止氧化。较其添加抗氧化剂和添加维生素E两种保鲜方式，其优势在于没有添加任何人工化学合成成分，是食用油保鲜领域较为健康和有效的技术，也是食物油保鲜领域使用较为普遍的方式。
 

　　使用充氮保鲜后，包装内氧气含量低，也避免了食物的酸败。同时可以不对食物以及食物当中的芳烃类物质挤压，不引起食物发生物理性变，不影响食物口感尽可能保持原生态的保鲜味道。它不仅可以保证食材配送过程中的无接触，还能减少相应的坏损率，运输过程中的保鲜能力也大为提高，另外值得一提的是气调包装产品的保鲜能力也不可小觑，这对于需要囤积食材的朋友来说，也是一大亮点所在。