肌肉嫩度测定仪模拟人的牙齿对肌肉及各种食品的咀嚼作用，测量肌肉与食品试样的剪切值，并数值显示测量结果，表达食品的嫩度。肌肉嫩度仪可快速测定肌肉嫩度，还可以进行果蔬、面制品等食品的嫩度、硬度等物性参数测定，对肉品质分析以及家畜育种提供直接数据。是食品厂家、质检、商检、大学、科研等部门的理想检测设备。
肌肉嫩度测定仪技术参数
肌肉嫩度仪 CL-ML3技术参数：
1．量程：0~25kg.f
2．重量：< 6kg
3．精度： < ±1%
4．电压：220V 50Hz
5．剪切速度：5 mm/秒
6．电机功率： 20W
7．适用范围：各种禽畜肌肉食品及嫩度在0.05~25kg.f范围内的所有固体食
产品点
CL-ML3嫩度剪切值在仪器显示窗屏上分时先后显示牛顿力值（N）和公斤力值（kg.f），以同时满足计量监督部门和用户的要求 2、设置过载自动报警、断电保护和行程自动限位功能，工作安全可靠
工作原理：嫩度是指肉在切割时所需的剪切力。剪切力是指测试仪器的刀具切断被测肉样时所用的力。通过测定仪器测传感器记录刀具切割肉样时的用力情况并把测定的剪切力峰值（力的大值）作为肉样嫩度值。
嫩度是评价肉制品食用物理特性的重要指标，其反应了肉中各种蛋白质的结构特性，肌肉中脂肪的分布状态及肌纤维中脂肪数量等。
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