蛋白质牛乳中蛋白质含量为2.8%~3.3%，主要由79.6%的酪蛋白、11.5%的乳清（白）蛋白和3.3%的乳球蛋白组成，另有少量的其他蛋白质，如球蛋白和酶等。凡20℃下于pH4.6沉淀的牛乳蛋白被称为酪蛋白。酪蛋白是一种耐热蛋白质，但可在酸性条件下沉淀，酸奶和奶酪即是以这个原理制成的。在乳中酪蛋白与钙、磷结合，形成酪蛋白胶粒，并以胶体悬浮液的状态存在于牛乳中。乳清蛋白对热不稳定，加热时发生凝固并沉淀。牛乳蛋白质消化吸收率为87%~89%，生物学价值为85，属蛋白质。

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学生牛奶加热柜主权利要求

1.一种电加热柜，其包括柜体、门结构、加热部和扩散部，所述门结构、所述加热部和所述扩散部都设置在所述柜体上，其特征在于，其还包括门控开关，所述门控开关设置在所述柜体上，并与所述加热部和所述扩散部连接；所述门结构打开时，所述门控开关控制所述加热部和所述扩散部停止；所述门结构关闭时，所述门控开关控制所述加热部和所述扩散部启动。