酸奶是一种酸甜口味的牛奶饮品,是以牛奶为原料,经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌(发酵剂),经发酵后,再冷却灌装的一种牛奶制品。市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。自制酸奶未必安全酸奶是牛奶经过乳酸菌发酵而成的,属于发酵乳。国标中允许发酵乳使用添加剂,这是生产工艺的需要。添加剂合理使用,并不会对人体健康产生危害。所以,不用太担心酸奶含添加剂的问题。
质量识别
酸奶是由鲜牛奶发酵而成的, 富含蛋白质、钙和维生素。尤其对那些因乳糖不耐受而无法享用牛奶的人来说,酸奶可以是个很好的选择。但有很多酸奶已经被制成了充满糖分和各种加工水果的“甜点",而商家正是利用这些“包装"将它成健康食品。因此,在购买时选择普通的酸奶,必要时自己加入一些水果。
酸奶出现品质问题(不凝固或凝块不紧密、脆弱、乳清分离、稀汤状)的原因很多
商用酸奶机的使用方法,具体如下:
(1)控制器的参数设置如下
“RL"冷藏温度设置符右边数码管秒闪,显示的是冷藏温度设置值,范围为(2.0-5.0)度,按向上或者是向下可以改变值的大小
“RH"发酵温度设置符,右边数码管秒闪,显示的发酵温度设置值,范围为(43.0-48.0)度,按向上或者是向下可以改变其值的大小,若5秒内无任何参数按键操作,则自动保存当前设置值并推出设置状态进入待机状态。
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