酸奶发酵的bai温度是40-42℃。这个温度是制作酸奶所用的保加利亚乳和嗜热链球菌的繁dao殖温度。
用保加利亚乳与嗜热链球菌的混合发酵剂时，温度保持在41℃到42℃之间，培养时间为2.5到4小时，达到凝固状态时终止发酵。发酵好的凝固酸乳，需要立即移人0℃到4℃的冷藏室中。在这样的温度条件下，可以抑制菌类的繁殖速度。
【奶粉做酸奶的比例】
比例：150克奶粉+850克水+一包菌粉
奶粉的质量可谓参差不齐，如果奶粉的质量不合格，营养成分不足，那是做不出酸奶来的！所以要选择营养丰富的奶粉！
不含防腐剂：这一点尤为重要，由于奶粉相当于是牛奶除去水分浓缩而成的，所以营养极为丰富，可是奶粉的保质期又比较长，所以说没有防腐剂等添加剂是不现实的，而这些添加剂虽然延长了奶粉的保质期，可却是酸奶制作的大敌，更是人体健康的！所以要选择防腐剂含量少的奶粉！
适用范围：酸奶吧、酸奶店、酸奶屋、酸奶坊 机型，茶餐厅、蛋糕房、咖啡店、面包房、西餐店、饮品店、超市、冷冻食品厂、休闲食品店、个体经营户、社区店、菜市场豆浆店和奶茶店自己生产新鲜酸奶对外出售，同时还可以适用饭店、企事业单位食堂生产酸奶自销自用。1、机器质量稳定，关键配件采用进口产品。配备有智能化模块，电脑IC芯片控制，确保温度的均匀度，不会出现酸奶一半做好，另一半做坏掉的现象
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