制作步骤接种。把温度低于43℃的灭菌牛奶分装于灭好菌的玻璃瓶中,按牛奶2%~4%的接种量在接种室内接种并搅拌均匀,注意罐装要满,不留空隙,接好后立即封口,以保证乳酸发酵的厌氧条件。用温水(低于43℃)浸泡8小时~10小时后再送入0~5℃的冷藏室内进行冷藏后,即可上市销售。经后熟酸乳因含酯类,具有特殊的芳香气味。冷藏的作用一方面可防止酸度增加,防止杂菌污染,另一方面可使质地结实,乳清回收,从而使酸乳质量的稳定性大为提高。在整个过程中要注意无菌操作,工作人员要穿无菌工作服,戴无菌手套、口罩,手要清洗干净,不可不戴口罩就接种以防杂菌污染。
喝酸奶的好处:
1、维护肠道菌群:在我们du肠道中寄zhi生着多种细菌,其数量不计其dao数,但并不是所有的细菌都是有害的。比如益生菌,它就是保护我们肠道健康的其中一种健康菌群,因此在平时多喝酸奶,其所含有的益生菌等有益菌群可以形成生物屏障,抑制有害菌对肠道的。
2 有的在平时就可以适量喝酸奶,它能够促进胃液分泌,从而达到提高食欲以及加强消化的功效。
3、提高人体:女性的体质天生就偏弱,如果在后天不进行增强的话,就会出现经常生病的情况。这个时候女性可以通过喝酸奶来提高,因为酸奶中含有乳酸菌,它可以产生一些增强功能的物质,可以提高人体,防止疾病。
步:开水消毒第二步:选择,常用的有纯酸奶和酸奶发酵剂,比较常见的是用纯正原味的益生菌酸奶做为发酵源,要详细查看生产日期,越近越好;然后混合鲜奶,将两者以1:10(酸奶:鲜奶)的比例放入酸奶机内,记得要搅拌均匀,然后插上电源。第三步:设置发酵时间,一般来说用纯酸奶作为发酵源时,其发酵时间在6—8小时左右,如果用酸奶发酵剂作发酵源时大约在8—12小时间,但是它会受周围气温的影响,如果气温过低的话,它所需要的时间也相应更长,但是用纯酸奶作为发酵源不要超过10小时,用酸奶发酵剂作发酵源时不要超过14小时。第四步、到了设置时间后,查看酸奶,如果其呈现凝固状,证明已经制作成功。第五步、将做好后的酸奶放入冰箱进行冷藏,冷藏时间为24小时,风味会更好
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