起初，巴斯德是为了研究葡萄酒久置变酸的原因，在实验中发现发酵是因为微生物（酵母菌）的增长造成的，葡萄酒变酸和发酵类似，不过是由不同的微生物引起的。巴斯德通过大量实验提出：环境、温度、pH值和基质的成分等因素的改变，以及有毒物质都以*的方式影响着不同的微生物。于是他尝试将牛奶等液体用60-90°C的温度短暂加热，来杀液体中的微生物，以达到保质的效果。这是一种低温灭菌法，既保证在低温下杀病菌，又能保存牛奶的营养物质。而加工温度越高，其中活性的营养成分就越低。 次数用完API KEY 超过次数限制

一般来讲，饮用一杯150克的酸奶，可以满足10岁以下儿童一天所需钙量的1/3，成人钙量的1/5。酸奶的营养1、酸奶能将牛奶中的乳糖和蛋白质分解，使人体更容易消化和吸收。促进胃液分泌，增加胃酸、提高食欲、促进和加强消化的功效。2、乳酸菌能减少某些致癌物质的产生，具有作用。酸牛奶能抑制肠道腐菌的生长，还含有可抑制体内合成还原酶的活性物质，又能刺激机体系统，调动机体的积极因素，有效地抗御。经常食用酸牛奶，可以增加营养，降低。 次数用完API KEY 超过次数限制

将牛奶加热到75-90℃，保温15-16秒，其杀菌时间更短，工作效率更高。但在现代营养理念中,杀菌的基本原则是，能将中致病病原菌_即可，温度太高反而会破坏鲜奶中的营养成分,导致不必要的营养损失。

鲜奶杀菌机设备主体均采用不锈钢制作。杀菌设备杀菌时间5-40分钟可调；杀菌温度5099摄氏度可调并设有自动控温装置。杀菌罐加有保温设施并设有温度补偿装置，有效了槽内水温的均衡性，杀菌效果。