液氮速冻机的优势和技术特点

　　1.避免在细胞之间生成大的冰晶体。

　　2.减少细胞内水份外析，解冻时汁液流失少

　　3.细胞组织内部浓缩溶质和食品组织，胶体以及各种成分相互接触的时间显著缩短，浓缩的危害性下降到程度

　　4.将食品迅速降低到微生物生长活动温度之下，有利地抵制微生物的增长及专其生化反应。

　　5.水产品液态速冻保鲜设备：冻结速冻快（只需几分钟到十几分钟）效率高，运行成本低。

　　6.由于采用温冷冻技术，产品速冻完直接进冷藏库冷藏就可以，也不需要担心食品附带的细菌繁殖破坏食品。

　　液氮在食品中的应用

　　液氮，是无色透明低粘度的液体，化学性质稳定，液氮在大气压力下的沸点是，与食品成分不发生化学反应，符合食品卫生的要求，是一种理想的冻结保鲜剂，氮气在空气中的含量约为78%，在空气中存在着取之不尽的氮。

　　液氮速冻的保鲜机理

　　在大气压力下，液氮以液态发生相变为气态时，平均每公斤液化氮要吸收的蒸发潜热为千焦，再由上升到273K时所吸收的热量为202千焦，液氮速冻就是利用这种低温吸热的特性，将它直接喷淋到所需的食品上，这是温差高达200K以上，可以进行强烈的热交换，能使禽体瞬时冻结，一般在20分钟左右就可以完成全部冻结过程，比普通氨机冷冻法快。由于冻结的时间短，生成的冰晶就很细小，冻结速度大于细胞内外蒸汽渗透速度，细胞内外同时产生冰晶，对细胞无破坏作用，所以解冻后就能保持食品原有的色，香，味及新鲜状态。

　　隧道式速冻机产品介绍

　　成都华能低温公司生产的隧道式(SDS型)液氮速冻机是利用液氮—196的冷量,在5—20分钟内快速带走食品的热量，实现产品在低温下的速冻，冻结速度快，冻品水分丢失少，完整保存了食品的新鲜和品质；同时可连续生产不用停机除霜，这是传统氨机（氟里昂）制冷机所的；随着人民生活水平的不断提高，液氮速冻将广泛用于食品业和海洋渔业;它将是食品和海鲜等加工企业高质高效的选择！

　　液氮速冻机工作原理

　　液氮速冻技术是将液氮喷淋在食品上，液氮与食品接触吸收大量的潜热和显热致使食品冻结。液氮从液氮管道内喷射出来，突变到常温常压，液态向气态转化，由于冻结的时间短，生成的冰晶就很细小，冻结速度大于细胞内外蒸汽渗透速度，细胞内外同时产生冰晶，对细胞无破坏作用，通过速冻机的温度控制系统，控制速冻机隧道的工作温度，达到食材的速冻效果。用户可根据不同的食品和食材不同的速冻要求，设置速冻机工作温度；在食品冷冻过程中，由于瞬间带走大量热量而致使食品由外向内迅速降温至冻结。所以解冻后就能保持原有的色、香、味及新鲜状态。

　　食品速冻效果图示（速冻肉类）