杀菌锅是高温高压的密闭容器，由锅体、锅盖、开启装置、锁紧楔块、安全联锁装置、轨道、灭菌筐、蒸汽喷管及若干管口等组成。锅盖密封采用充气式硅橡胶耐温密封圈，密封可靠，使用寿命长。具有受热面积大，热、加热均匀、液料沸腾时间短、加热温度容易控制等特点。

高温杀菌锅主要目的：完成杀菌任务，钝化酶的活性，尽可能保持食品原有的品质，煮熟

某些食品，增加肉品的风味。主要的是杀菌完的熟食品可以延长食品的保质期。

整机采用优良的SU304不锈钢材质，温度，速度可根据工艺要求设定，该机运行平稳，不锈钢网带强度高，伸缩性小，不易变形，已保养，解决了灭菌过程中因为自动化强度低而造成的“随意性"，了“一致性"，大大提高了灭菌的成功率。按照加热的方式可分为蒸汽杀菌机 , 电能杀菌机 、 燃气杀菌机 、燃煤杀菌机 。适用于软包装蔬菜 、低温肉制品 、调和奶 、休闲食品 、罐头类 、易拉罐 、玻璃瓶装 、腌制菜类 、调料包以及果冻等产品进行100度以下低温（沸水）连续杀菌及冷却。