蒸煮是玉米加工过程中最关键的工序,在蒸煮的温度和时间上必须严格控制。蒸煮的作用有以下几点:可以使玉长组织中的酶失活,因为低温冷藏也不会使酶失去活性,仍然进行着缓慢的生理和化学反应,使籽粒的营养分遭到破坏;蒸煮还可以杀死部分微生物和虫卵,确保产品的卫生和食用;经蒸煮的玉米粒中的空气排挤出一部分,减少了冻结时冰晶形成时的膨胀压力,增加对膨胀压的抵抗力,并相应减轻原料的氧化程度,保持产品的色泽和营养。蒸煮可以使用沸水或蒸汽,温度为93~100℃,蒸煮时间约15-25分钟/次。
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蒸煮是玉米加工过程中最关键的工序,在蒸煮的温度和时间上必须严格控制
蒸煮是玉米加工过程中最关键的工序,在蒸煮的温度和时间上必须严格控制。蒸煮的作用有以下几点:可以使玉长组织中的酶失活,因为低温冷藏也不会使酶失去活性,仍然进行着缓慢的生理和化学反应,使籽粒的营养分遭到破坏;蒸煮还可以杀死部分微生物和虫卵,确保产品的卫生和食用;经蒸煮的玉米粒中的空气排挤出一部分,减少了冻结时冰晶形成时的膨胀压力,增加对膨胀压的抵抗力,并相应减轻原料的氧化程度,保持产品的色泽和营养。蒸煮可以使用沸水或蒸汽,温度为93~100℃,蒸煮时间约15-25分钟/次。
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