夏朗德壶式蒸馏过程
将未经过滤的葡萄酒注入蒸馏器中,煮至沸腾。酒精蒸汽散发出来,聚集在上方的蒸馏塔中,经由“天鹅之颈"进入蛇形管。触及到冷凝器后冷凝流出,所得为次馏出物,即“粗酒",它有一点浑浊,含酒精28%到32%。把次馏出物重新加入蒸馏器进行第二次蒸馏u,得到第二次馏出物,我们称之为“精酒"。第二次蒸馏的时候,蒸馏器的容量1200升,装入的液体控制在1000升。
然后蒸馏器要进行一项精细的操作,叫做"切取“:最初的蒸汽,酒精浓度,称为"酒头“,它是清澈透明的烈酒,用来酿制干邑。
当酒精比重达到60%的时候进行第二次"切取“去除"酒尾“,得到"酒脚“。"酒心“和"酒脚“将和第二批的葡萄酒或者“粗酒"一起重新蒸馏。
一次成功的蒸馏过程大约持续24小时,需要蒸馏技师对于整个过程的监督和密切关注,每个蒸馏师必须具有丰富的经验和技巧(酒泥的比例、第二批葡萄酒或者“粗酒"中“酒尾"的再利用、温度的掌握 ),因此,最后制成的干邑都是个人特征的。
夏朗德壶式蒸馏法
为了节约能源,经常可以看到夏朗德蒸馏器加装了一个预热器,它利用酒精蒸汽流过金属管时散发的热量,预热下一步要进行蒸馏的酒,以节约能源。
夏朗德壶式蒸馏为何要用紫铜:
其一是铜具有很好的导热性,
其二铜是某些酯化反应催化剂,
其三是铜对原料酒的酸度具良好的抗性,
其四是铜可以使丁酸、已酸、癸酸、月桂酸等形成不溶性铜盐而析出,酸被去除使这些不良气味的。
1000L壶式蒸馏基本技术特性
本机组以间歇蒸馏方式,从原酒中提取高质量烈酒的专用设备。一般需要两次蒸馏完成。次蒸馏得到粗馏原白兰地,然后将粗馏原白兰地进行重复蒸馏,掐去酒头和酒尾,取中馏分,得到成品白兰地。
本机组由预热器、蒸馏器、冷凝器组成,采用纯紫铜及不锈钢制造,预热器的使用使能源得到很大的节约。
本机传统上采用直接火加热,近几年也逐渐引入了燃气加热、电加热和蒸汽间接加热的形式。
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