橄榄菜斩拌机 水饺馅料斩拌机斩切效果：咨询：156*1576/1723 王经理

　　1、破坏结缔组织薄膜，使肌肉中盐溶性蛋白释放出来，从而提高吸收水分的能力。

　　2、乳化作用，增加肉馅的保水性和出品率,减少油腻感,提高嫩度。

　　3、改善肉的结构状况，使瘦肉和肥肉结合更牢固，防止产品热加工时“走油"。

　　4、使原料和辅料充分混合、结合。

　　斩拌机适用于肉类、蔬菜类、豆制品等物料的斩拌，可以做包子馅、肉糜肉浆、肠料、千叶豆腐等。

橄榄菜斩拌机 水饺馅料斩拌机对原料肉中的结缔组织和脂肪组织进行适度的斩拌非常必要，这样会使脂肪与肉糜中盐溶蛋白充分混合，有利于加热后所形成的封闭式网状结构包埋游离出的脂肪滴，并赋予产品良好的咀嚼感。如果瘦肉的斩拌时间或斩拌总时间太短，则从肌细胞中释放的盐溶蛋白太少或脂肪分布不均匀，造成斩拌不足，斩拌不足会导致产品结构较差，颗粒不匀，系水力下降。但也不宜斩拌得过细，因为斩拌过度，对固态脂肪质构破坏越大，将促进脂肪游离外溢，则需要更多的封闭式网状结构去包埋它，加热时易产生胶冻和脂肪沉积，导致产品出油。咨询：156*1576/1723 王经理