隧道式速冻机主要是由制冷系统、推进系统、电气控制系统及速冻室等所组成的；工人将装有待冻食品的冻品盘通过速冻入口进入速冻轨道并在人力的作用下向出口方向步进移动，在移动的过程中，经过一个由风机及导流板的作用下形成一个稳定的垂直环状低温气流，这个低温气流与水平运动的被冻食品进行热交换，从而实现快速降温冻结过程。
速冻食品以低温来保持食品原来的品质，而不需要借助任何防腐剂或添加物，所以速冻食品具有味美、新鲜、方便、快捷、健康、卫生特征。 Q

速冻机简介：1.采用简单、清洁、方便的设计理念，无需停机除霜，可连续生产，提高生产效率；2.速冻机可快速冷冻各种海鲜、肉类、鱼类及整鱼、果蔬、包子、速食、烘焙食品等。3.控制系统由西门子PLC可编程控制主机、施耐德电气元件、触摸屏操作、实时报警装置、变频器等组成。4.操作系统采用触摸屏控制面板，一触式启动模式，简单易学。操作数据一目了然，可调整操作速度和速冻温度，实时监控速冻隧道内的温度变化。5.隧道内的冷量循环和抽排风系统由电机和低温风机（技术）组成。隧道内的低温风机不需要停机除霜，可连续运行而不冻结，保障食品均匀冻结。6.对于速冻所需的液氮量，在保障隧道内温度均匀的情况下，根据设定温度自动调节阀门开度，节约液氮量。7.隧道式速冻机采用分段设计，现场安装方便快捷。

速冻机的特点：1.传动带和风机均可采用变频调速，以适应多种冻品的加工，采用宽网带或双板带，有效缩小设备外形尺寸。2.蒸发器盘管、翅片为全铝结构，其换热效率高、不易结霜，可连续工作，节省冲霜水及冲霜时间。其他所有零部件采用不锈钢和食品级的塑料件，符合食品卫生标准。3.设有高效清洗装置及设计合理的点检门，保证了食品安全卫生。

液氮速冻机工作原理
该设备工作原理为——冻结物品低温气体（液氮）非直接接触式冻结，将包装好或者无需进行包装的新鲜食品（海鲜类，肉食类，面食类）放入速冻机里，将液氮速冻机内的温度快速降至-100°（温度可根据不同食材而设定,温可达到-196°），然后在短时间内进行冻结。躲过食品内部冰晶形成期，保证细胞组织不会被破坏，解冻后营养物质不流失，保持原有的风味、口感和营养价值。

适应于：1.海鲜：生/熟/带壳/剥壳/的各类虾产品，软体海产品，蚝类产品，扇贝产品，各种鱼片，寿司产品；
2.禽类和畜肉：生或熟的切丁、片状或条状产品；
3.水果：草莓、菠萝、木瓜、芒果、龙眼、荔枝——切丁、切块或整个水果；
4.蔬菜：切丁或切片的蘑菇类，甜玉米粒，鲜豆类，豆荚类，香草类（诸如冻芹菜）；
5.乳制品/面条：糕点，单独包装的通心粉，豆腐块。