预制菜，特别是中餐、快餐菜，是真正的“一烧成"。其本质是，工厂不仅作好材料准备，而且进行了包括热加工、调味等在内的大部分加工，成为仅剩有加工部分的半成品。人们拿了这种“预制菜"到家中只要加温一次，无须作其它事情，即可吃到可口菜肴，甚至标准菜。 Q

预制菜及其加工方法是这样的。包括按成菜顺序进行选料、整理、切配、初步热处理、调味（一次或多次、烹调等中、后及锅炸等）、挂糊、上浆、煎、炒、烤、蒸等热加工一次或多次，勾欠、摆形点缀等工序或其它工序，将整个成菜过程从中间恰当处断开，分为前部分加工和后部加工。前部加工为工厂（或饭店）加工，后部加工为消费者个人（含家庭、异地工厂、直销餐亭）加工，也可在饭店内（用烹饪和加温工具设备）食客自己进行一菜一作或多菜一作，特别是大批量由机器生产，工厂加工或备好全部或部分原材料，备好的半成品或原材料，全部或部分作防腐保鲜处理或常温处置，称一一各部分分装或混装、合装，还可散装、包装待销。

预制菜的工厂加工部分，是将所需成菜加工过程的前面的大部分包括调味（炸锅）、热加工在内已经完成，后部加工即家庭或个人的加工，一般只有一道加热工序，或一次热加工的后部分。个人拿到这种方便菜后，只要进行加温即可，或稍加常备材料，如水、香油、香菜等，也可家庭自备部分青菜。
据了解，速冻预制菜是经过统一的原料采购、清洗、切配、加工、包装等的流水生产线加工而成。随着预制菜逐渐走进家庭，市场出现新的成长空间。石家庄某食品公司表示，该公司生产的牛肉套皮、鱼香肉丝、酸菜鱼等冷冻预制菜，今年线上销量同比增长30%，增速非常大。

预制菜在进行大规模生产时，仅靠人力不可能实现，要依靠自动化设备。其中，炒菜机是非常关键的设备。炒菜机的烹饪自动化程度非常高，能够实现搅拌抛锅、倒菜、自动调节火力、自动加主料、辅料、小料、自动洗锅等操作，无需过多的人工投入便能实现大规模生产，生产效率非常高。

制作完成的菜要想得到更长的保质期，就需要进行冷冻处理，这就少不了预制菜液氮速冻机。液氮速冻设备能在极短的时间内让食品冷冻，更好地保持食品原有的营养成份和新鲜状态。随着速冻技术的发展，国内速冻设备已从空气强制循环冻结设备走向液氮速冻设备，新型液氮速冻设备的冷冻性能更强大。