香菇是二大食用菌，也是我国特产之一，在民间素有“山珍"的美誉，是高蛋白、低脂肪的营养保健食品。香菇内含的香味，营养丰富，肉质嫩滑，是人们日常生活中的食用真菌，而经过烘干的香菇不仅能保留其鲜美的香味，还能存放较长的时间，是我国名扬海外的传统出口商品。
一般鲜香菇含水量为80%-90%，味道好，但难储存，因此需要通过烘干成干货才能更有效的储存保鲜，从而在反季销售，获取较高的利润。香菇烘干方式非常重要，对香菇形状、色泽、香味起关键作用。
依靠太阳自然晒干，菌盖容易反跷，无光泽，无香味，又受天气限制；土窑火烤烘干房，一般采用煤炭、木材作为燃材，会产生大量废气，对香菇烘干造成“二次污染"，使烤出的香菇，带熏味，颜色不统一；燃煤锅炉主要存在对燃料的热能转化率低、自动化程度低、污染严重等问题，安全系数过低，人力消耗过大；
电烤房虽然在质量和工艺上都比上面办法要好，但用费用成本太高。
守恒空气香菇烘干机出来的香菇不管是色泽还是新鲜度都要好得多，还减轻了劳动负担，更加节能省电。每1000斤干香菇采用电锅炉的话能耗大约在510元左右，而用守恒空气能香菇烘干机，费用几乎只有原来的1/3，只要大约180元。
香菇干制的目的是减少香菇中的含水量，使菇体内的固形物提高到微生物不能利用的程度。同时香菇本身所含酶和活性也受到抑制，使产品能长期保存。而作为商品的烘干香菇，对香味、鲜色、形状和干燥度均有一定要求。要求干香菇香味浓郁，菌褶淡黄，菇面茶褐，菇形圆整，表面光滑，菌褶直立，菌边内卷，菇柄短，干菇含水量≤13%。
根据地区不同，香菇种类不同，烘干时间均有不同。检查香菇是否达到烘干要求时，可以用手指压按菌盖与菌柄交界处，若只呈现痕迹，说明干燥合格；若手感发软，菌褶也发软，则还需烘干。
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