传统烘烤的弊端:1、壳和肉粘连在一起,虾皮和肉不容易剥离,虾肉损失多,造成食用麻烦。2、如果烘焙之后没有使用微波杀菌设备来杀菌,那么保质期较短,容易变质。3、无法形成流水线生产模式,需要较多人力投入,不利于生产商控制成本。4、持续高温会造成机器过热保护,需要停工降温。另一方面高温恶化了工作环境,有危险。5、高温可能破坏淡水虾中的营养成分,不利于成品质量提高。6、烘烤效果较单一,单纯的熟化,不能扩充产品种类,提高整体销量。7、传统的淡水虾烘焙可能由于内外受热不均匀,产生外焦内生现象,口感不佳。8、通过热传递的方式进行熟化,烘烤速度慢,热量消耗多,资源利用率低,生产效率低。
微波干燥灭菌优点:1、加热迅速。传统的加热方法是利用物质的传热系数,从外到内进行热量传递,而微波则对含水物质内外同时作用。因此加热均匀迅速,节省能源与处理时间。2、由于微波加热迅速,食物内的营养、维生素可获得更良好的保存。同时,肌浆含量和肌纤维含量的变化也轻微,脂肪含量相对的减少。3、由于微波能穿透一定厚度的物质进行处理,微波干燥、脱水的效率是传统方法的几倍至几十倍。与此同时,它不破坏物质原有的营养成分、色泽和风味。4、微波处理物质的同时也对物质进行灭菌防霉。利用微波的非热效应(生物效应),可在相对低温下,对物质进行迅速的灭菌处理,大大延长物质的保存期和减少对防腐剂的依赖。
随着烤虾在市场的销售继续,微波快速烤虾设备已逐步为越来越多的人所关注。
微波烤虾设备是威南微波公司开发的一款烤虾设备,主要用于南美白对虾烘干烘烤。设备质量好,应用案例多,烘烤工艺不同,产品风味不同。可以烘烤出白壳嫩肉,白壳硬肉,红壳硬肉,红壳嫩肉等品种。这款微波烘烤设备在烤虾生产企业中有广泛的应用和推荐。
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