面条机是将面粉经过面辊相对转动搅拌形成必要的韧度和湿度挤压成面条的设备。可分为简易型面条机,自动挑条一次形成面条机,流水线面条机,自动撒粉面条机等几类。
面条机便于操作,安全卫生,宜于眼观。传动平稳,传动动力准确高效,还有噪声音小、无震动、性能优越等特点,可配套小型烘干设备。
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二、看法
1、加强面条生产过程的基础研究;2、农业、小麦加工、小麦化学、面制品、机械装备;3、营养:不同谷物搭配、特殊人群面条;4、多样化加工方式(如借鉴意大利面形状、食用方式等);5、多样化食用方式;6、现代化手段代替传统——精准控制与管理;7、传统面条种类的挖掘、分类与整理、开发;8、中国传统饮食的宣传和引导。
农业、小麦加工、小麦化学、面制品、机械装备:1、小麦加工技术——面条类制品的适应性。面粉加工对产品的适应——小麦加工技术适应市场所需的面粉品质;小麦、面粉品质质量好坏——取决于对产品的适应性。2、机械装备的自动化:城镇化建设——劳动力的缺乏;主食工业化——机械化;面条生产——机械化、标准化;家庭化、餐馆等小型化面条设备。
面条制作方式及食用方式的与时俱进:保持传统,但不能固守传统;更新改进;借鉴意大利面制作方式:产品形式及食用方式多样化;工业化、标准化生产——代替传统手工制作。
面条加工全过程质量监控与质量追溯:正向追溯: 从供应商到客户;反向追溯: 从客户到供应商。
面制品行业提升水平的条件:消费者的关注;政府的引导;业者自觉改善并解决问题;质量是做出来的,不是查出来的;树立及保护自己品牌的决心,胜过政府的监管;坚持质量是达到利润的途径。
在加工面条前,首先要使用拌面机将面粉拌合到水分适宜的程度,再将拌好的面倒入面条机料斗中,在面辊相对转动的作用下,挤压成面片,最后由机头处所用切面刀对面片进行切条,形成了面条。大家常见的有方面条和圆面条,形状由面刀的类型所决定,使用不同类型和规格的切面刀,可以生产出宽窄和形状不同的面条。
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