在当今的食品加工业中，技术*的-196℃的液氮速冻早已经被广泛应用。在海产品中，例如对虾，名贵的鱼类等，都在使用液氮速冻设备对食品进行处理。-196℃的液氮速冻技术可以zui大程度上保证食品的高质量，在对海产品的速冻试验中，用液氮速冻技术处理过的对虾不仅保证了它的鲜度，而且味道和色泽也跟活虾相同，同时在这种超低温速冻下，虾体内的细菌一般都被杀死或者停止了繁殖，这也证明用液氮速冻技术*可以达到卫生标准。在发达，这种液氮速冻技术正在迅速发展，并逐渐占领了食品加工业的市场。

对于广大消费者而言，原汁原味的速冻食品更让他们喜爱和为之青睐，也正是因此，在速冻食品竞争中，这种液氮速冻技术将成为一种重要的竞争手段。在我国虽然液氮的推广和使用不像发达那样普遍，但是随着经济的发展，以及消费者对速冻食品高品质的追求，液氮速冻技术必将为中国的速冻食品行业带来一次转折性的改变。

其实在我国的沿海地区，养殖对虾每年的产量相当可观，其他海产品的产量也是非常之高。据了解仅1988年时盐城就能生产对虾2000吨，舟山可生产3779吨，福建省厦门地区大约600吨，泉州、马尾、海南岛等地区的年产量也非常大。在没有使用液氮速冻技术处理海产品之前，这些地区大部分海产品都是采用冰冻技术，冻结后的海产品不仅质量很差，而且色、味、鲜度等都无法达到一级品要求，原汁液和重量的损失也很大，并且有不同程度的污染问题，而且使用冰冻技术由于一些地方得不到及时冰冻造成了很多的浪费。原始的冰冻技术因为冻结时间过长，因而造成食品质量的进一步降低。