凯氏定氮仪测定燕麦中的蛋白质含量

1 前言

燕麦（学名：Avena sativa L.）是禾本科、燕麦属一年生草本植物。燕麦中蛋白质含量十分丰富，是大米、小麦粉的1.6-2.3倍，在禾谷类粮食中居shouwei。燕麦蛋白营养价值很高，含有18种氨基酸，其中8种是人体必需氨基酸。因此，补充燕麦食品，能弥补中国膳食结构所导致的“赖氨酸缺乏症”。所以测试燕麦中的蛋白质含量能让我们更好的了解到它的营养价值。

2 仪器与试剂

2.1 仪器

KDN-390F自动凯氏定氮仪，ID-208智能消化炉，分析天平 。

2.2 试剂

浓硫酸（分析纯），40%氢氧化钠，2% 硼酸溶液，溴甲酚绿-甲基红混合指示剂，催化剂（K₂SO₄：CuSO₄=15:1，研磨碎，混合摇匀备用），0.0501mol/L 硫酸标准滴定液。

3 实验方法

3.1 取样

精确称取净干混匀样品 0.3g 左右（精确至 0.0001g），用称量纸去皮称完，无损失的倒入消化管内，尽量避免样品沾到管壁。加入7g左右催化剂，用移液管小心的沿消化管壁绕圈加入浓硫酸 10mL。

3.2 消化

利用ID-208智能消化炉进行消化实验，将消化管小心放入消化炉消化支架上，盖上排气罩，连接抽气泵，打开水龙头， 设定消化参数如下表 1：

            表 1  消化参数设置（6阶段曲线升温）

                                                         （以下参数为建议参数，客户可根据需要，修改适合参数即可）

3.3 测试

将消化管放置于凯氏定氮仪上，定氮仪参数设置如下：

4 结果与讨论

4.1 实验结果

4.2 结论

测试结果显示此种燕麦中的蛋白质含量为15.582%，其 RSD 值小于 0.5%，重复性良好。且在重复条件下获得的两次独立测试结果的绝对差值未超过算术平均值的 10%。

参考文献

[1]GB 5009.5-2016  食品安全国家标准 食品中蛋白质含量检测[S].