蔗糖脂肪酸酯(蔗糖酯)

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英文：Sucrose esters of fatty acids  分子式：C30O12H56   分子量：608.76  CAS：37318-31-3

别名:脂肪酸蔗糖酯、蔗糖酯,简称SE(SUGAR ESTERS)。

来源：一种非离子表面活性剂，由蔗糖和脂肪酸经酯化反应生成的单质或混合物。因蔗糖含有8个—OH基，因此经酯化，从单酯到八酯的各种产物均可生成。以蔗糖的—OH基为亲水基，脂肪酸的碳链部分为亲油基，常用硬脂酸、油酸、棕榈酸等高级脂肪酸（产品为粉末状），也用醋酸、异丁酸等低级脂肪酸（产品为粘稠树脂状）。

性状:白色至黄色的粉末，无臭或稍有特殊的气味。易溶于乙醇、丙酮

作用:乳化剂，亦可作保鲜剂,用于水果保鲜剂，面包蛋糕防止老化，提高乳化稳定性和搅打起泡性，高品质的脂肪酸蔗糖酯无臭无味无毒，是一种良好的食品乳化剂。同时因对眼镜、皮肤等无刺激，也广泛用于医药和化妆品的生产。生物降解性强，因此残留物无污染。

使用方法1.的酯化程度可影响其亲水、亲油平衡值（HLB）。具体使用时，一般先将蔗糖酯以少量水混合、润湿，再加入所需量的水（油、乙醇等），并适当加热，使蔗糖酯充分溶解与分散。

2.蔗糖酯的HLB值可通过单酯、二酯和三酯的含量来调整