EU-550型高钙牛奶稳定剂

一、参考配方（%）：

A：甜牛奶		B：纯牛奶
鲜牛奶	35-50	鲜牛奶	90-95
（或全脂奶粉）	（4-5）	（或全脂淡奶粉）	（12-14）
蔗糖	5-7	恒宇EU-550型	0.20
恒宇EU-550型	0.20	亚硫酸钠	0.01
亚硫酸钠	0.01	牛奶香精	0.08
鲜奶香精	0.08	*	0.05
*	0.05	800目碳酸钙	0.08
800目碳酸钙	0.08
水	+	水	+
总量	100	总量	100

二、产品特点：

乳化能力强、稳定性高、耐高温、消除油层析出、防止蛋白质沉淀分层、香滑细腻、口感舒适。

三、工艺要点：

1.配料用水经软化处理，并加柠檬酸或小苏打，调PH值至6.8-7.0。

2.奶粉用5-6倍60℃左右热水搅拌溶解，并用90℃保温杀菌10分钟，过滤。如果用鲜牛奶需标准化并经巴氏灭菌后使用。

3.*用适量的温水边加热边溶解（90度左右），溶解后倒入上述的奶中。

4.稳定剂用适量白砂糖干拌混合（纯牛奶不需），然后用30倍热水在80-90℃搅拌溶解10-15分钟，并用高速搅打机或胶体磨处理，使其充分溶解；趁热加入热奶液中，混合均匀。再加入用高速搅拌机搅拌好的碳酸钙液。若用鲜牛奶做纯牛奶，则用约10%鲜奶溶解稳定剂。

5.加入香精等其它辅料，定容，搅拌均匀。再经高温瞬时灭菌（135℃，3-5秒）。

6.均质：均质压力20-25Mpa，温度70-80℃。

7.灌封，后杀菌（121℃，10分钟）。若未经高温瞬时灭菌，后杀菌时间为15分钟，快速冷却至室温。

四、该复合乳化稳定剂的执行标准：Q/HHY01-2008。