关键控制点：

     1.油：马来西亚进口的24度棕榈油（棕榈油是油炸小食品的用油，炸出的产品保质期时间长）。

2.油温要控制在 140-150℃  

3.油炸的时间控制在10-12分钟

4.甩油3-4分钟

5.冷凉：及时摊开在不锈钢案子上冷凉，要防止结块，用不锈钢工具分开。

     6.油炸蒜片和油炸蒜粒的加工工艺在油炸之前的部分和脱水蒜片，脱水蒜粒的加工工艺*，他们的原料是脱水蒜片和脱水蒜粒。

7.油炸蒜粒规格为：8-16目   目前我们只做8-16目的油炸蒜粒，如果客人要求颗粒更小的油炸蒜粒，可以解释为，颗粒状太小，容易炸糊和结块。建议客人用8-16目的。

8.油炸蒜粒和油炸蒜酥的加工工艺区别：

 ① 油炸蒜粒规格是8-16目，油炸蒜酥是不规则颗粒状。

 ②油炸蒜粒是用脱水蒜粒和棕榈油油炸而成的，而油炸蒜酥是用保鲜大蒜乱刀粉碎之后，加上10%—15%的玉米淀粉油炸而成的。二者加工工艺不同，蒜酥成本较低，所以价格比较便宜。如果客人需要油炸蒜粒又考虑到价格比较高，我们可以建议客人用蒜酥。

    9.油炸蒜片和油炸蒜粒在油炸之前要放在水里浸泡，根据片的厚度，腹水的时间不同。蒜片浸泡的时间大约为8-10分钟，蒜粒浸泡的时间为4-5分钟。腹水的目的是为了使蒜粒和蒜片炸的比较透彻，反之油无法浸透到蒜粒和蒜片里面。

    10. 产品的保存方式：常温，空气湿度≤50%

    11. 保质期：12个月。