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* Sodium benzoate
又称 :安息香酸钠。
性状：白色结晶性粉末。无臭或略带安息香气味。在空气中稳定。极易溶于水。溶于乙醇。水溶液的pH值为8.防止发酵力及杀菌力较苯甲酸弱。pH值3.5时，0.05%溶液完*阻止酵母生长，pH值6.5时，需要2.5%以上溶液的浓度。本品1.180g的功能相当于1.0g苯甲酸。
用途：防腐剂；抗微生物剂。是很常用的食品防腐剂，有防止变质发酸、延长保质期的效果，在世界各国均被广泛使用。