特征与用途：无色或者白色结晶，或白色结晶性粉末。几乎无味、无臭，有特殊滋味和酸味。加热至160℃时熔融并析出水分子，224-225℃分解。水溶液呈酸性，饱和水溶液的PH值约3.2。难溶于水（0.72mg/100ml，20℃；6.66g/100ml，80℃）。是动植物氮平衡中非常重要的一种氨基酸。增味剂（主要用于肉类、汤类和家禽等）；代盐剂；营养增补剂。亦可用作虾、蟹等水产罐头中生产磷酸铵镁结晶的防止剂，用谅.3%-1.6%。
功用：增味剂（主要用于肉类、汤类和家禽等）；代盐剂；营养增补剂。亦可用作虾、蟹等水产罐头中生产磷酸铵镁结晶的防止剂，用谅.3%-1.6%。
质量标准：FCC，1997
 
项目                        质检标准
含量（以干基计）              98.5%-101.5% 
灼烧残渣                    ≤0.3%
重金属（Pb计）                 ≤0.002%
 铅                          ≤10mg/kg
干燥失重                     ≤0.1%
 旋光度[α]20D（以干基计）     31.5°- +32.5°
 
*使用量及注意事项： 
1.FDA/WHO（1984）：用于方便食品的肉类和汤类，10g/kg。
2.FEMA（mg/kg）：饮料、焙烤制品、肉、肉香肠、肉汤、乳及乳制品、调味料、谷类制品，均400mg/kg .
3.FDA，§ 172.320（1994）：作为营养增补剂，*12.4%（以食品中总蛋白质的重量计）
4.ADI不作特殊规定（FDA/WHO，1994）
5.GRAS（FDA，§ 182.1045，1994）
[包 装]：牛皮纸袋或纸桶包装，每袋（桶）净含量为25kg，还可根据用户需要包装
贮存:应贮存在干燥清洁避光的环境中，严禁与有毒物质混放，以免污染。保质期为两年。
运输：应轻装轻卸。防止日晒、雨淋，不能与有毒、有害物品混运、本品为非危险品，可按一般化学品运输