性状：无色结晶性颗粒，有特殊酸味，味觉阀值：0.0039%。相相对密度1.57。熔点235℃。溶于水，微溶于乙醇、甘油。
用途：酸；缓冲剂；中和剂；调味剂。可用于清酒，用量0.08％~0.09％；日本发酵豆酱、酱油、清凉饮料、糖食制品等的调味剂。

物化性质无色结晶体，味酸，可燃。有二种晶形（α型和β型），α型在137℃以下稳定，而β型在137℃以上稳定。无臭、极酸的单斜棱柱状结晶,d1．56，在熔点以下加热时，丁二酸升华，脱水生成丁二酸酐。熔点185～187℃，沸点235℃（分解）。相对密度1.572（25/4℃）。1g溶于13ml冷水、1ml沸水、18．5ml乙醇、6．3ml甲醇、36ml丙酮、几乎不溶于苯、二硫化碳、四氯化碳

用途： 用作有机合成的原料。琥珀酸已被美国FDA认定为GRAS（一般认为安全），这使得它可以用于多种用途。它是三羧酸循环（TCA）的中间产物，同时也是厌氧代谢的发酵产物之一琥珀酸广泛应用于医药、农药、染料、香料、油漆、食品、塑料等行业，也可以作为C4平台化合物，合成一些重要的化工产品如丁二醇、四氢呋喃、γ-丁内酯、n-甲基吡咯烷酮（NMD）、2-吡咯烷酮等，*市场需求量超过276000 t/a.另外，还可用来合成可降解的生物聚合物，如聚丁烯酯（PBS）和聚酰胺，这使的市场需求量高达27000000t/a.