柠檬酸是有机酸中*大酸，由于物理性能、化学性能、衍生物的性能，是广泛应用于食品、医药、日化等行业zui重要的有机酸。
性状： 白色结晶粉末，无臭.溶于水、乙醇，不溶于苯，微溶于  柠檬酸氯仿。水溶液显酸性。
用途：因为有温和爽快的酸味，普遍用于各种饮料、汽水、葡萄酒、糖果、点心、饼干、罐头果汁、乳制品等食品的制造。在所有有机酸的市场中，* 70%以上，到目前还没有一种可以取代的酸味剂。 一分子结晶水主要用作清凉饮料、果汁、果酱、水果糖和罐头等的酸性调味剂，也可用作食用油的抗氧化剂。同时改善食品的感官性状，增强食欲和促进体内钙、磷物质的消化吸收。无水大量用于固体饮料。的盐类如钙和铁是某些食品中需要添加钙离子和铁离子的强化剂。的酯类如三乙酯可作无毒增塑剂，制造食品包装用塑料薄膜，是饮料和食品行业的酸味剂