历史沿革

历史证据显示，酸奶作为食品至少有4500多年的历史了，早期的酸奶酸奶可能是游牧民族装在羊皮袋里的奶受到依附在袋的细菌自然发酵，而成为奶酪。公元前2000多年前，在希腊东北部和保加利亚地区生息的古代色雷斯人也掌握了酸奶的制作技术。他们使用的也是羊奶。后来，酸奶技术被古希腊人传到了欧洲的其它地方。

酸奶的鉴别方法

1、酸奶的浓稠度与营养没有直接关系，与制作方法密切相关。根据制作方式不同，酸奶分为凝固型和搅拌型。我国传统的玻璃瓶和瓷瓶装的酸奶就属于凝固型酸奶，这种酸奶口感浓稠。而平日人们常喝到的果粒酸奶都属于搅拌型酸奶，相对来说比较稀薄。

2、实际上，口感好的凝固型酸奶营养并不比搅拌型酸奶好。搅拌型酸奶颗粒细腻，更利于消化。

所以，浓稠不是决定酸奶质量好坏的标准。在购买酸奶时，要注意一下几点：一要根据需要仔细看营养标签，选择蛋白质含量高的。二要根据口味需要选择类型。三要尽量购买产品。益生菌是指有益于人类的生命和健康的一类肠道生理细菌，如双歧、嗜酸乳、干酪乳等乳酸菌。

根据国家标准，酸奶可分为4类:酸乳、发酵乳、风味酸乳、风味发酵乳。